【材  料】



A.豬大腸2條


鹽 2茶匙


白醋 2大匙


B.鴨血 1塊


鹹菜心 2片


蒜苗 1根


蒜末 1/4茶匙


薑末 1/4茶匙


水 300㏄


【調 味 料】



辣豆瓣醬 1大匙


醬油 1茶匙


糖 1/2茶匙


太白粉水 1又1/2茶匙


【醃  料】



滷汁:
八角
4粒


花椒 1/2茶匙


薑片 20公克


1/2根


米酒 1大匙


醬油 2大匙


糖 1茶匙


水 800㏄



【做  法】



1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨,再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨,放入滾水中汆燙約5分鐘,再撈出瀝乾水分,備用。

2.將所有滷汁材料混合煮滾,加入作法1的大腸,以小火煮約50分鐘,撈出切成2公分段狀,備用。

3.鹹菜洗淨、切斜刀片,略汆燙;蒜苗切斜刀片,備用。

4.熱鍋,加入2茶匙油,放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香,再加入300㏄的水及醬油、糖,接著放入作法3的鹹菜、作法2的豬大腸,以小火煮約3分鐘,再以太白粉水勾芡後盛碗,最後撒上蒜苗片即可。

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